Pâte brisée pour biscuits (Quick and Easy)

La pâte brisée pour biscuits est une pâte de base rapide et facile pour faire des biscuits croustillants et fondants, délicieux et aux bords parfaits comme dans les pâtisseries ! Après avoir expérimenté différentes recettes, j’ai réalisé que de petites variations dans les ingrédients et quelques astuces dans le processus peuvent faire une différence sur le résultat final en termes de consistance et de goût ! La pâte brisée pour biscuits a besoin d’une bonne quantité de beurre, pour que le biscuit fini soit fondu correctement. Il doit être riche en jaunes d’œuf qui donnent saveur, couleur et croquant ; Fondamental, utilisez un bon mélange de saveurs qui peuvent varier de l’écorce de citron, orange, cannelle, vanille pour que les biscuits en croûte courte soient parfumés ! Finalement, j’ai réalisé qu’utiliser du sucre glace au lieu de la semoule classique, donne une texture délicieuse aux biscuits en croûte brisée, de façon à fondre dans la bouche comme de la barbe à papa au premier bouchée. Pas de levure, pour obtenir une surface plane, des bords parfaits et super dessinés de vos biscuits ! quant au procédé, la pâte courte pour biscuits, elle doit être travaillée à froid et très rapidement ! Vous pouvez procéder à la main ou dans le mélangeur. Il est important que tous les ingrédients soient mélangés rapidement après la première phase de sablage et quand vous formez la boule, il fait encore très froid ! Et la feuille de pâte brisée doit aussi être très froide lorsque vous découpez les biscuits pour avoir des bords bien définis ! Suivez la recette étape par étape et tous les conseils et vous verrez que vous obtiendrez une pâtisserie courte parfaite pour les biscuits ! D’où vous pouvez faire des biscuits de pâte brisée et de délicieuses pâtisseries à croquer ! Que vous souhaitiez les déguster seuls, les napper de chocolat, les remplir de confiture et de nutella, les enrober de pâte sucrée ou les décorer de glaçage royal ! Si vous voulez faire des coquilles pour tartelettes et tartelettes, vous pouvez suivre la recette super-testée de pâte brisée molle, parfaite pour les tartelettes.

Variante de pâte brisée avec un seul œuf
Si vous n’avez pas 3 jaunes d’œufs à la maison, vous pouvez opter pour cette variante avec un seul œuf parfait pour faire des biscuits clairs et bien définis : 300 g de farine’00, 150 g de beurre froid, 100 g de sucre glace, 1 œuf entier, zeste de citron râpé et ou vanille. La procédure est la même que celle décrite ci-dessous dans les étapes illustrées.

Faire la pâte brisée à la main :
Travailler sur un plan en marbre ou en aluminium ou en plastique, éviter le collage du bois. Placer la farine dans une fontaine et au centre le beurre dans des morceaux froids du réfrigérateur, avec une fourchette amalgamer rapidement le beurre et la farine pour créer la consistance d’un grain.

Formez à nouveau une fontaine où vous insérerez les autres ingrédients, continuez à mélanger les ingrédients avec une fourchette, lorsque les liquides sont absorbés, utilisez une spatule pour compacter et former une pâte. Évitez d’utiliser vos mains sauf dans la phase finale pour faire une boule ; vos mains chauffent et “brûlent” la pâte.

Aplatir la boule et l’envelopper dans un film alimentaire, mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 à 40 minutes.

Préparer la pâte brisée avec le mixer :
Dans le grand batteur à lames, placer la farine tamisée et le beurre froid du réfrigérateur que vous avez coupé en cubes sans le toucher de la main :
Faites quelques tours à grande vitesse et vous trouverez un grain, appelé précisément “sablage” ajoutez les jaunes, le citron ou la vanille et le sucre.

tourner à grande vitesse ; quelques secondes et le mélange amalgamera tout d’un côté de cette façon :

A ce stade, transférer la pâte sur un plateau en marbre ou en plastique, en aluminium Pétrir quelques secondes avec les mains enfarinées pour compacter.